Privat gekocht, öffentlich poliert
Linzer Torte
Klassische Linzer Torte mit gemahlenen Mandeln, Gewürzen, Kirschwasser und Himbeermarmelade. Der Teig wird gekühlt, mit Marmelade gefüllt, als Gitter belegt und goldbraun gebacken.
Zubereitung
Eine Springform von 26 cm Ø mit Butter ausstreichen und mit Semmelbrösel ausstreuen.
Den Zucker, die Mandeln, das Mehl, das Kakaopulver, den Zimt, den Vanillinzucker, das Nelkenpulver mischen, auf ein Backbrett geben und eine Mulde in die Mitte drücken.
Das Ei und das Kirschwasser in die Mitte geben.
Die Butter in Flöckchen auf dem Mehlrand verteilen und rasch mit kühlen Händen zu einem Teig verkneten.
Den Teig zugedeckt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 180° vorheizen.
Zwei Drittel des Teiges ausrollen und den Boden der Springform damit auslegen und einen 2 cm hohen Rand formen.
Den restlichen Teig ausrollen und mit dem Teigrädchen in Streifen schneiden.
Den Teigboden mit der Marmelade bestreichen, die Teigstreifen gitterartig darüberlegen und mit verquirltem Eigelb bestreichen.
Den Kuchen auf der zweiten Schiebeleiste von unten 60 Minuten backen.
Den Kuchen in der Form etwas abkühlen lassen.
Zum völligen Erkalten auf ein Kuchengitter legen.